1907 kauften Valentin Elsässer und seine Frau Eva Rosina das heutige Stammhaus in Frankfurt Alt-Sachsenhausen. Der "Graue Bock" war anfangs des Jahrhunderts ein Lokal, in welchem Fuhrleute, Handwerker, Viehkaufleute und Metzger aus dem nahe gelegenen Schlachthof verkehrten. Lehrer, Mediziner, ja Leute aller Berufsgruppen trafen sich zum gemütlichen Schoppentrinken.